Ez a fejezet a konyhai higiénia alapjairól fog szólni.
- Milyen alapszabályok segíthetnek az alapanyagok megfelelő tárolásában és feldolgozásában?
- Mit jelent a szakosított tárolás és miben segíthet nekünk?
Gyakorlatban a fejezetben leírtak betartásával csökkenthető az esélye, hogy a helytelen főzési és tárolási szokások miatt megbetegedés történjen Önnel vagy az Ön családja körében.
- Megfelelően tárolni a megvásárolt élelmiszereket és az elkészült ételeket.
- Az ételkészítés során elkövethető hibákat felismerve, biztonságosabbá teheti a konyhai higiénéjét.
Olvasás közben kérem figyeljen a vastagon szedett szavakra, mondatokra. A félkövér betűtípussal szedett szavak vagy mondatok kiemelik a legfontosabb tudnivalókat az adott fejezetben.
A megvásárolt élelmiszerek tárolása és elkészítése során számos hibát véthetünk, amely a legrosszabb esetben megbetegedést is okozhat. Az úgynevezett ételfertőzések esetén a megbetegedést az elfogyasztott élelmiszerekben megtalálható élő kórokozó okoz. (Barcs 2020). Ennek megelőzésére alkalmazhatunk pár egyszerű szabályt, így téve egészségesebbé étkezésünket.
Kezdjük az elején!
- Mindig csak megbízható helyen vásároljunk. Így elkerülhetjük a nem megfelelő minőségű termékek vásárlását!
- A vásárlás során ügyeljünk rá, hogy csak bontatlan csomagolású termékeket tegyünk kosarunkba.
- Amikor a megvásárolt termékeket szállítjuk otthonunkba, próbáljunk arra figyelni, hogy a nyers alapanyagokat ne ugyanabban a táskába tegyük bele, ahol a megvásárolt kész termékeket tettük így elkerülhetjük a keresztszennyezést. Nézzünk egy gyakorlati példát: a nyers húsokat sose tegyük a kifőzdében vásárolt és elcsomagolt kész ebédünk mellé. (Nemzeti Élelmiszerlánc-biztonsági Hivatal)
Most tekintsünk meg egy videót az élelmiszerek helyes tárolásáról és felhasználásról.
Élelmiszerbiztonság: Az élelmiszerek okozta megbetegedések megelőzhetők (2:59 perc)
https://www.youtube.com/watch?v=ornLZDiaNq8
Kérem a videó megtekintése után válaszoljon az alábbi kérdésekre! (8 perc)
- Ételkészítés előtt a nyers hús, tojás, zöldség kezelése után mit kell tennünk?
- Miért veszélyes a nedves konyharuha?
- Miért nem szabad a nyers baromfi húst megmosni?
A főzés során figyeljünk néhány fontos szabályra:
- Mindig mossunk alaposan kezet a főzés megkezdése előtt, és akkor is, amikor új munkafolyamatot kezdünk.
- A nyers zöldségeket és gyümölcsöket mindig mossuk meg felhasználás előtt.
- Különböző alapanyagokat külön vágódeszkán dolgozzunk fel, vagy pedig az új alapanyag feldolgozása előtt mindig alaposan mossuk el a vágódeszkát és a kést.
- A sütés-főzés során törekedjünk rá, hogy az ételek jól átsütöttek legyenek. A biztonságos maghőmérséklet2 75 Celsius-fok.
- Az elkészült étel 2-3 órán belül tegyük be a hűtőbe.
A fejezetben megismerkedtünk a helyes vásárlási, tárolási szabályokkal, valamint a konyhai higiéné alapvető szabályaival is. Mindig megbízható helyen vásároljunk, sértetlen, jó állapotú termékeket. Szállítás során figyeljünk a keresztszennyeződések elkerülésére. Hazaérve minél gyorsabban pakoljuk el a vásárolt termékeket, a hűtést és fagyasztás igénylő termékeket mielőbb tegyük a hűtőszekrénybe és fagyasztóba. A főzés megkezdése előtt és a részfolyamatok között mindig alaposan mossunk kezet. A sütés-főzés közben figyeljünk a megfelelő átsütésre, valamint az elkészült ételeket 2-3 órán belül tegyük a hűtőbe.
- Szabad-e bontott, sérült terméket vásárolni?
- A nyers húsokat hol érdemes tárolni a hűtőben?
- Mennyi idő elteltével javasolt az elkészült ételt a hűtőbe tenni?
Kérem, tekintse meg a következő ábra képét, és próbáljon 2 db tárolási hibát találni!
Az otthoni hűtőben próbáljuk meg a szakosított tárolás szabályai szerint elhelyezni az élelmiszereket!