Ez a fejezet röviden az ételallergiákról és az ételintoleranciákról fog szólni.
- Milyen gyakori ételallergiák és ételintoleranciák vannak?
- Mire kell odafigyelni az ételallergiával kapcsolatosan?
Gyakorlatban a fejezetben leírtak segítséget nyújthatnak az ételallergia és intolerancia témakörében.
Megismerkedni a tárgykör alapjaival
1. ábra: Allergének
Az ételallergia egy bizonyos étel elfogyasztása által okozott allergiás reakció. A tipikus tünetek lehetnek a következők:
- bizsergés vagy viszketés a szájban
- bőrkiütés
- orrdugulás, orrfolyás
- hasi panaszok (hasmenés, hányás, görcsök)
- az ajkak, nyelv, torok duzzanata, de előfordulhat más testrészen is
- esetleg szédülés vagy ájulás.
Bizonyos esetekben súlyos allergiás reakció jöhet létre, mely során légzési nehézség lép fel, hirtelen vérnyomás eséssel és pulzus emelkedéssel (Nemzeti Népegészségügyi Központ: Egészségvonal).
Ebben az esetben azonnal orvosi segítség szükséges!
2. ábra: Allergének jelzései
A gyakori allergének:
- glutén
- rákfélék
- tojás
- hal
- földimogyoró
- szójabab
- tej
- diófélék
- mustár
- szezámmag
- kén-dioxid
- csillagfürt
- puhatestűek
Minden esetben a belőle készült termékek, tehát bármilyen élelmiszer, amely tartalmazza az allergént, kiválthatja az allergiás reakciót! (Nemzeti Élelmiszerlánc-biztonsági Hivatal)
Igazolt ételallergia esetén az adott élelmiszert el kell hagyni az étkezésből. Nagyon fontos, hogy ételallergia-gyanú esetén forduljon szakemberhez!
Az ételintolerancia nem allergiás reakció, de ugyanúgy okoz tüneteket bizonyos élelmiszerek elfogyasztása.
3. ábra: Lisztérzékenység
Lisztérzékenységet a glutén nevű fehérje váltja ki. A glutént a gabonanövények tartalmazhatnak például a búza, rozs, árpa, zab és a belőle készült lisztek. Tehát glutént tartalmazhatnak a kenyérfélék, száraztészták, péksütemények és a hagyományos sörök is.
A betegség, ami végül - tüneti kezelés nélkül - visszafordíthatatlan károsodást okoz a vékonybélben található bélbolyhokban.
Tipikus tünetei:
- zsíros széklettel járó hasmenés,
- puffadás, hányinger és hányás,
- ismeretlen eredetű és visszatérő hasi fájdalom, fogyás és általános gyengeség.
Fontos megjegyezni, hogy vannak nem tipikus tünetek pl.: vérszegénység, csontritkulás, depresszió, terméketlenség. (JUHÁSZ - KOVÁCS, 2012).
Amennyiben szakember megállapítja a lisztérzékenységet, akkor az érintett személynek gluténmentes diétát kell tartani.
Nagyon fontos, hogy amennyiben tüneteket tapasztal mihamarabb forduljon orvoshoz.
4. ábra: Tejcukor-érzékenység
Tejcukor-érzékenység a tejben lévő laktóz iránti érzékenység. Az emberi szervezetben az úgynevezett laktáz enzim bontja le a laktózt a vékonybélben. Amennyiben ez az enzim a szervezetben nincs jelen vagy a szükségesnél kevesebb termelődik, akkor a tej fogyasztásakor tünetek jelentkeznek: hasmenés, puffadás, hasi görcsök, súlyos esetben kalcium vagy D vitaminhiány is felléphet (GYURCSÁNÉ et al, 2012).
Amennyiben szakember megállapítja a tejcukor-érzékenységet, akkor az érintett személynek speciális diétát kell tartani.
Nagyon fontos, hogy amennyiben tüneteket tapasztal, mihamarabb forduljon orvoshoz.
Manapság a boltok polcain már vannak laktózmentes és gluténmentes termékek, amelyek segítségével a kötelező diéta tartása könnyebbé válik.
Ismer Ön olyan személyt, aki valamilyen ételallergiával rendelkezik? Ha igen, milyen óvintézkedéseket tesz az allergiás személy?
A következő kérdéseknél jelölje be a helyes választ.
Mi okozza a lisztérzékenységet?
- laktóz
- galaktóz
- glutén
- glukóz
Melyik nem gyakori allergén?
- diófélék
- tojás
- puhatestűek
- kakaóbab
Melyik nem tipikus allergiás tünet?
- orrfolyás
- bőrkiütés
- hasi panaszok
- fejfájás
Mi okozza a tejcukorérzékenységet?
- laktóz
- glutén
- aminosavak
- laktáz
A fejezetben az ételallergiával foglalkoztunk elsőként, valamint a leggyakoribb élelmiszer csoportokkal, amelyek kiválthatják azt. A lisztérzékenységgel és a tejcukor-érzékenységgel is megismerkedtünk. A leggyakoribb tüneteket is végig vettük. A legfontosabb tudnivaló a következő: amennyiben tüneteket tapasztal mihamarabb forduljon orvoshoz!
- Mi az ételallergia?
- Soroljon fel 3 élelmiszercsoportot, amely kiválthat allergiát!
- Mi okozza a lisztérzékenységet?
- Tejcukor-érzékenység esetén fogyaszthatunk tejfölt?
Otthon keressen egy olyan csomagolt élelmiszert, amelynek a címkéjén valamilyen allergén fel van tüntetve!
A következő internetes oldalakon a fejezetben említett témákról olvashat.